蒸發(fā)結(jié)晶器利用部分溶劑的蒸發(fā)來達(dá)到溶液的過飽和，這使得它在原理和結(jié)構(gòu)上與普通料液濃縮用的蒸發(fā)器非常相似。雖然普通蒸發(fā)器在運行時可以允許固體沉淀，但很難實現(xiàn)對顆粒分級的有效控制，所以蒸發(fā)結(jié)晶器與普通蒸發(fā)器之間往往存在差異。

類似于真空蒸發(fā)，蒸發(fā)結(jié)晶器也可以在減壓下操作。減壓可以降低料液的沸點，使多效蒸發(fā)充分利用熱量。這種多效蒸發(fā)結(jié)晶器用于氯化鈉生產(chǎn)中。